
鳥羽湾で取れた、脂の載った鮮度の良い寒ぼらを塩麹に漬け込み、
ブナのチップでじっくりと燻した「塩麹漬け ぼらの燻製」です。
塩麹漬け 鳥羽産 ボラの燻製(スモーク)
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550円(税込)
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昔、鳥羽城は太陽の光に乱反射するボラの鱗に喩え「錦城」
と呼ばれました。
大手門に面した壁を黒くしたのも、鳥羽湾に入ってくるボラを驚かせない為でした。
鳥羽湾のことを「錦浦」また「錦町」「錦浦館」等、錦が名前に付くことが多いのも、
ボラに関係しています。
刺身に出来るほど鮮度が良いボラは勿論、臭みはありません