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発酵食品レシピ

カタクチ鰯の魚醤油 レシピ集

青じそ魚醤油おにぎり

青じそ魚醤油おにぎり

新鮮な青じそを魚醤油、醤油に漬けて海苔の代わりにおにぎりに巻く、おにぎりの青じそ巻きを作ってみませんか。青じそ独特のさわやかな香りと、魚醤油、醤油の旨味、ゴマ油のコクで漬かった青じそで巻いたおにぎりは海苔とは違った美味しさです。

しその葉の魚醤油漬けの作り方

青じそに含まれるカロテンの量は、野菜の中でもトップクラスです。また主成分である「ロズマリン酸」には活性酸素を除去する作用が、青じそ特有の香りのもとである「ペリルアルデヒド」という成分には、臭覚神経を刺激して胃液の分泌を促し、食欲を増進させる他、健胃作用もあると言われています。魚醤油の香りが苦手な方も、しその香りでほとんど気になりません。

これからが旬の青じそをたっぷり

青じそをたっぷり

【材料】

  • 青じその葉:10枚
  • 魚醤油(ナンプラー、しょっつる、いしるなど):大さじ2
  • 醤油:大さじ1
  • みりん:大さじ2
  • ゴマ油:大さじ1

※魚醤油がない場合は、同じ分量を醤油で代用してください。

シソの葉の魚醤漬けの作り方

【作り方】

1.新鮮な青じその葉の茎の部分を切り取って水で洗い、ペーパータオルで水気を取っておく。

2.保存容器に調味料をすべて入れ、よく混ぜたら1を1枚ずつ広げて重ねて漬ける。

シソの葉の魚醤漬けの作り方

3.30分程度漬ければできあがり。冷蔵庫で1週間程度保存可能。またしそが少なくなったら、この汁に漬けていけばよい。

4.おにぎりを握り、3を2枚程度使って巻く。青じそに味がついているので、おにぎりの味はお好みで。